Unite in una ciotola la ricotta, un uovo intero, due cucchiai di farina, il formaggio grattugiato e il pane grattato. Formate un impasto morbido ma non troppo liquido regolandovi con il dosaggio del parmigiano e del pane. Aggiungete il sale e mettete il vostro impasto a rassodare circa mezz’ora in frigo. Questa accortezza vi permetterà di modellare con più facilità le vostre polpette, senza che queste vi si attacchino alle mani. A questo punto versate altro pane grattato in un piatto, vi servirà per la panatura finale delle vostre polpette. Io solitamente preferisco farle di piccola misura, per renderle perfette anche per un aperitivo in piedi o per i bambini che amano mangiarle con le mani. Non appena pronte e ripassate nel pane grattato, potete scegliere di cuocerle in forno ( a 180° per 20 minuti su una placca coperta di carta da forno e cosparse con un leggero filo d’olio EVO ), oppure in una pentola antiaderente con un filo d’olio sul fondo. Sono ottime calde, tiepide ma anche fredde.